『発酵ココアパウダーを使用したカカオカンパーニュを作ろうワークショップ』

こんにちは、寒くなってくるとチョコレートが恋しくなるKAzです。

お店では今月よりホットカカオドリンクが新登場しましたね！スタッフみきちゃんが「ココアのイメージが変わりますよ！とっても美味しいんです。」とセレクトしてくれました。「わぁ！香りが豊かで美味しいっ。」となった私はパンにも使用して皆さまにお伝えしたいなと思い今回はWhosecacao（フーズカカオ）さんのココアを使用したワークショップを企画しました。

カカオも発酵の過程を経て私たちに栄養と美味しさの恩恵を与えてくれる食べ物になります。パンと同じですね。
カカオの風味は発酵の状態で決まるのでスペシャルなカカオを使用して滋養に満ちたカカオカンパーニュを一緒に作りましょう。

PFMカンパーニュを焼きながら日々考えること。そして、ワークショップを開催する意味。

ワークショップでは自家製培養酵母を使用して「自分が主体でなく寄り添うパン作り」の面白さをお伝えしたいと思います。生きた酵母を扱う”自家製培養酵母でパンを焼く”ことは、美味しさ、健康、技術といった表面的な事だけではなく、深く知るほどパン以外の事へも視野が広がっていきます。そのことは、自分の人生が豊かになる事の様な気がするのです。

面白いことや日々が豊かになることは自分一人で考えるよりも誰かと共有することでまた繋がりができ、違う角度から物事が見れたりするのでPFMではワークショップを開催しています。

自家製培養酵母とは

自家製培養酵母：その土地、場所に適した果実や植物に自生する酵母を培養させたもの。市販の天然酵母よりも発酵力は強くないのでゆっくり時間をかけてパンを発酵させます。ゆっくり発酵させる中でパン生地の中に副産物がたくさん生まれるので独特の旨味を生み出してくれます。酵母と仲良しな乳酸菌もたっぷりなので身体にも嬉しい。また、酵母が生存する環境により味、風味が変わるのも面白いです。
PFMで育てている自家製培養酵母はPFMにしか存在しない個性豊かな酵母になります。