『自家製酵母と有機天然酵母で2種類のカンパーニュを作ろう！ 7月〜9月のお知らせ』

こんにちは(*^^*) KAzです。梅雨明けももう直ぐでしょうか？名古屋の熱い夏が目の前に迫っております、、、（´-`）.｡oO

いやぁ、夏生まれ&汗をかくことが大好きな私ですが、、、夏は苦手です、、、苦笑。苦手だからといって、嫌だなぁ〜なんてマイナス的に考えるのはナンセンスなので、寄り添いながら気持ちよく過ごして行きたいなと思ってます。そう、「寄り添ってポジティブに考える」ってとても大切なことだと思うんですよね。私は日々自家製培養酵母でカンパーニュを焼きながらそう感じています。

パン作りで学べる事

そんな私にとって「自分が主体でなく寄り添うパン作り」は必要不可欠な存在です。

料理はもともと様々な学びがありますが、生きた酵母を扱う”自家製培養酵母でパンを焼く”ことは、美味しさ、健康、技術といった表面的な事だけではなく、深く知るほどパン以外事へも視野が広がっていきます。

最近だと、酵母に興味を持ったことがきっかけで自然農の畑に触れる機会ができました。大袈裟にかもしれませんが、私にとってパンを焼く事は人として成長を促してくれるものだと感じています。

自分一人で想像を膨らませたり、こうかな？ああかな？？って考えたり手を動かしたりする時間は楽しく面白いのですが、1つの頭で考えた答えだけでなく、色んな角度から見て考えていきたいなと思うので、自家製培養酵母で作るカンパーニュワークショップをPFMで開催したいと思います。

PFM酵母たちは2歳になりまだまだ赤ちゃんですが、確実にこの場所に馴染み、力強くなってきている様に感じます。継続は力なりですね！

好評につき3回目のパン焼きワークショップ

自家製培養酵母でパンを焼く醍醐味をお伝えしたくワークショップを開催してきました。今回も有機天然酵母（自家製酵母により近い市販のもの）も使用してそれぞれの良さを感じてみる内容になっています。自家製培養酵母と有機天然酵母を使用してみなさんとカンパーニュを焼いてみるワークショップです。

自家製培養酵母と有機天然酵母、それぞれの良さとは？

自家製培養酵母：その土地、場所に適した果実や植物に自生する酵母を培養させたもの。市販の天然酵母よりも発酵力は強くないのでゆっくり時間をかけてパンを発酵させます。ゆっくり発酵させる中でパン生地の中に副産物がたくさん生まれるので独特の旨味を生み出してくれます。酵母と仲良しな乳酸菌もたっぷりなので身体にも嬉しい。また、酵母が生存する環境により味、風味が変わるのも面白いところです。

有機天然酵母：廃糖蜜や化学薬品等を使用せず、天然の素朴な原料と方法によって作られた酵母。パンを膨らませるのに向いている酵母を有機栄養素で増やし育てたもの。仕上がりが安定しやすいです。

自家製培養酵母は育てることが一番の楽しみではあるのですが、ワークショップを8回開催した中でご参加頂いたみなさまの声を聞くと、毎日パンを焼くことがない分、育て続けることがネックになっていることが気になっていました。
自家製培養酵母でのパンの作り方だけでなく、気軽に取り組める有機天然酵母でのパン作りを組み合わせることでより面白く深い内容になっていくのではないかなと思います。
味や作業工程、背景にあるモノゴトも含めて楽しく続けることができるように自分のひきだしを一緒に増やしていきませんか。

内容は下記の通りです。
自家製培養酵母と有機天然酵母（市販のもの）を使用して2種類のカンパーニュを作るワークショップです。

自家製培養酵母と有機天然酵母を使用したそれぞれの生地を触って成形しカンパーニュを作る。
自家製酵母の作り方、パン生地の作り方の説明。
それぞれのカンパーニュを試食しながら味や風味などの比較タイム。