自然栽培人参酵母を使用して大きなキャロットケーキ風カンパーニュを作ろうワークショップのお知らせ

こんにちはKAzです(^ ^) 気がついたら日中が半袖でも気持ち良いのでは？なんて日が増えてきましたね！
みなさま、いかがお過ごしでしょうか？
今回は少し間が空いてしまいましたが、沢山お問いあわせ頂いているカンパーニュワークショップのお知らせです。

お休み期間中は、発酵や酵母についてや粉の組み合わせ方、お塩の使い方などあらためて深掘りする時間が欲しく試作を重ねておりました。
その経験を元にみなさまとまたご一緒に学びの時間を楽しんでいきたいなと思っています♪

カンパーニュの語源は「パンを分け合って、食べる関係」

PFMでは、campagneの語源の原点に沿った内容でワークショップを開催します。
そう、カンパーニュの語源は「カンパニオ」で、ラテン語で「パンを分け合う人々」の意味があります。「パンを分け合って、食べる関係」がその語源と言われているそうです。
なんて素敵な語源なのでしょう！わたしがカンパーニュを焼き続けたい理由はこの語源にあります。

PFMのワークショップではPFM酵母（お店で育て継ぎ足して使用している酵母）も毎回使用してカンパーニュを焼いています。今回は自然栽培人参酵母にPFM酵母もプラスして大きなカンパーニュをみんなで焼いていきますよ(^ ^)
日々継ぎ足しで育てる酵母の良さもお伝えしていきたいと思いますのでお楽しみに♪

PFMカンパーニュを焼きながら日々考えること。そして、ワークショップを開催する意味

ワークショップでは自家製培養酵母を使用して「自分が主体でなく寄り添うパン作り」の面白さをお伝えしたいと思います。生きた酵母を扱う”自家製培養酵母でパンを焼く”ことは、美味しさ、健康、技術といった表面的な事だけではなく、深く知るほどパン以外の事へも視野が広がっていきます。そのことは、自分の人生が豊かになる事の様な気がするのです。

面白いことや日々が豊かになることは自分一人で考えるよりも誰かと共有することでまた繋がりができ、違う角度から物事が見れたりするのでPFMではワークショップを開催しています。

自家製培養酵母とは

自家製培養酵母：その土地、場所に適した果実や植物に自生する酵母を培養させたもの。市販の天然酵母よりも発酵力は強くないのでゆっくり時間をかけてパンを発酵させます。ゆっくり発酵させる中でパン生地の中に副産物がたくさん生まれるので独特の旨味を生み出してくれます。酵母と仲良しな乳酸菌もたっぷりなので身体にも嬉しい。また、酵母が生存する環境により味、風味が変わるのも面白いです。
PFMで育てている自家製培養酵母はPFMにしか存在しない個性豊かな酵母になります。