『柿酵母を使用してベジタブルカンパーニュを作ろうワークショップのお知らせ』

最近は暖かい日が続き、冬は訪れるのかしらなんて感じてしまっている、KAzです。
暖かい日が続いていても秋の味覚は満載ですね。PFMではタルト・タタン、モンブランタルト、スイートポテトパイシューなど秋のスイーツが目白押しです。

さて、秋を楽しむフルーツと言えば柿を思い浮かべるかたは多いのではないでしょうか。柿にはビタミンCやタンニンがたっぷりと含まれており疲労回復や風邪予防によいと言われています。今回はそんな柿を使用して酵母を起こし、成形する時の模様が楽しめる「柿酵母で作るベジタブルカンパーニュ」を作りたいと思います。

PFMのワークショップではPFM酵母（お店で育て継ぎ足して使用している酵母）も毎回使用してカンパーニュを焼いています。今回も柿酵母にPFM酵母もプラスしてカンパーニュを焼いていきます。継ぎ足しで育てる酵母の良さもお伝えしていきたいと思いますのでお楽しみに♪

PFMカンパーニュを焼きながら日々考えること。そして、ワークショップを開催する意味。

ワークショップでは自家製培養酵母を使用して「自分が主体でなく寄り添うパン作り」の面白さをお伝えしたいと思います。生きた酵母を扱う”自家製培養酵母でパンを焼く”ことは、美味しさ、健康、技術といった表面的な事だけではなく、深く知るほどパン以外の事へも視野が広がっていきます。そのことは、自分の人生が豊かになる事の様な気がするのです。

面白いことや日々が豊かになることは自分一人で考えるよりも誰かと共有することでまた繋がりができ、違う角度から物事が見れたりするのでPFMではワークショップを開催しています。

自家製培養酵母とは

自家製培養酵母：その土地、場所に適した果実や植物に自生する酵母を培養させたもの。市販の天然酵母よりも発酵力は強くないのでゆっくり時間をかけてパンを発酵させます。ゆっくり発酵させる中でパン生地の中に副産物がたくさん生まれるので独特の旨味を生み出してくれます。酵母と仲良しな乳酸菌もたっぷりなので身体にも嬉しい。また、酵母が生存する環境により味、風味が変わるのも面白いです。
PFMで育てている自家製培養酵母はPFMにしか存在しない個性豊かな酵母になります。