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SCHOOL
2022/9/9

大豆の煮汁酵母でカンパーニュを焼こうWSのお知らせ

こんにちは、KAzです。9月に入り早朝は長袖でも良いかもと感じることがあり秋の訪れを感じています。
PFMの焼菓子も食欲の秋に合わせて新メニューが続々登場する予定ですのでお楽しみに♪

私たちが気持ち良いなと感じる季節は、酵母たちも活動しやすいので自家製酵母でパンを焼くのにぴったりです。酵母を起こしやすくなった9月のカンパーニュワークショップはちょっぴり冒険したユニークな内容にしましたのでそのお知らせです。

大豆のゆで汁を活用してみましょう

今回は、栄養満点の大豆を使用して酵母を起こし顔より大きなカンパーニュを焼いていきたいと思います。

大豆を茹でた時に出るゆで汁ですが、みなさんどうしていますか?
大豆のゆで汁はうっすら甘く、水溶性食物繊維やポリフェノールが含まれており栄養面でも優れているのに使用しないのは勿体無い!!なので、ゆで汁を使用して酵母を起こしカンパーニュを焼いてみたいと思います。発酵しガスを出した酵母液の見た目はビールみたいでビジュアルも楽しめます。

ゆでた大豆を使用して、大豆のフムス(中東で広く食べられてるペーストで普段はひよこ豆を使用して作られる)も作りカンパーニュと一緒に楽しみたいと思います。

PFMのワークショップではPFM酵母(お店で育て継ぎ足して使用している酵母)も毎回使用してカンパーニュを焼いています。今回もとうもろこし酵母にPFM酵母もプラスしてカンパーニュを焼いていきます。継ぎ足しで育てる酵母の良さもお伝えしていきたいと思いますのでお楽しみに♪

PFMカンパーニュを焼きながら日々考えること。そして、ワークショップを開催する意味。

ワークショップでは自家製培養酵母を使用して「自分が主体でなく寄り添うパン作り」の面白さをお伝えしたいと思います。生きた酵母を扱う”自家製培養酵母でパンを焼く”ことは、美味しさ、健康、技術といった表面的な事だけではなく、深く知るほどパン以外の事へも視野が広がっていきます。そのことは、自分の人生が豊かになる事の様な気がするのです。

面白いことや日々が豊かになることは自分一人で考えるよりも誰かと共有することでまた繋がりができ、違う角度から物事が見れたりするのでPFMではワークショップを開催しています。

自家製培養酵母とは

自家製培養酵母:その土地、場所に適した果実や植物に自生する酵母を培養させたもの。市販の天然酵母よりも発酵力は強くないのでゆっくり時間をかけてパンを発酵させます。ゆっくり発酵させる中でパン生地の中に副産物がたくさん生まれるので独特の旨味を生み出してくれます。酵母と仲良しな乳酸菌もたっぷりなので身体にも嬉しい。また、酵母が生存する環境により味、風味が変わるのも面白いです。
PFMで育てている自家製培養酵母はPFMにしか存在しない個性豊かな酵母になります。

『大豆のゆで汁酵母でカンパーニュを作ろうワークショップのお知らせ』

大豆のゆで汁酵母と個性豊かなPFM酵母を使用してカンパーニュを焼きたいと思います。
2種類の酵母を使用して焼く意味はワークショップにてお伝えしたいと思いますのでお楽しみに♪
カンパーニュのお供にオススメな大豆のフムスも作りたいと思います。

内容は下記の通りです。

  1. パン生地の成形
  2. 自家製培養酵母ととうもろこし酵母の作り方の説明
  3. カンパーニュを試食しながらの質疑応答。

日 時:①9月24日(土)15:00~17:30
    ②9月28日(水)13:30~16:00
定 員:各5名
値 段:¥5500(税込)
持ち物:エプロン、ミニタオル、筆記用具
お土産:大豆のゆで汁酵母で焼くカンパーニュ

お申込み方法
下記の内容をコンタクトフォームのから送信してください。
こちらからの返信メールをもって、ご予約完了とさせていただきます。
(こちらからのメールが送れず、戻ってきてしまう場合がありますので、受け取れる設定をお願いします。特にケータイのアドレスは届かないようです。)

  • 氏名
  • 電話番号
  • 希望日時の番号
  • お子様連れの方は年齢、人数

申込みフォーム

*定員を越えた場合、先着順にてご案内させていただきます。
*お子様連れの方も参加いただけますが、お預かりは出来かねますのでご了承下さい。

PINE FIELDS MARKET
中区松原1-4-8( Google Map
052-265-5257

KAz

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