PFMカンパーニュ〜菌達の恩恵〜

6月に入り湿度も気温も上がり少し過ごしにくい日が増えていますが、皆様お元気でしょうか？
わたしは、食は元気の源とだと信じています。身体と心の声を聞いて「食べる」ことを楽しみ気持ちよく過ごしたいですね。

わたしの食の源と言えば、PFMカンパーニュ！365日食べない日が無いと言っても嘘にはならないでしょう、、、w
今回は、そんな愛すべきPFMカンパーニュに住む菌達のことをお伝えしたいと思います♡

PFMカンパーニュに潜む菌たちの恩恵１ – 酵母菌

PFMのカンパーニュの要となるのが自家製培養酵母です。オーガニックレーズンから起こした酵母に水と小麦粉を継いでいき自分たちで育てている酵母になります。酵母はその場所に最適化して育つので、世界にここだけのPFMらしい酵母ってことになりますね。

パンづくりに活躍するのは「サッカロミセス・セレビシエ」と言われる酵母菌ですが、PFM酵母の様に自家製培養酵母は1種類だけでなく複合酵母菌となるので、味や風味に深みが増し、その場所ならではの滋味深いパンを焼くことができるのです。

PFMカンパーニュに潜む菌たちの恩恵２ – 乳酸菌

PFMカンパーニュに欠かせないもう一つの菌が乳酸菌。乳酸菌は糖やタンパク質を餌にして乳酸を産生することで生命活動をする細菌類の総称で数えきれないほど種類が多いのだそう。乳酸は雑菌を根断ちさせる力を持っているのでカンパーニュは数日経っても美味しく食べることができます。

乳酸菌は代表的な善玉菌に含まれるので、腸内環境を整えてくれること間違いなし♡
わたしは毎日PFMカンパーニュを食べているおかげか毎日快腸！元気いっぱいで過ごしています٩( ᐛ )و

そしてこれは自然界の不思議なのですが、酵母菌はなぜか乳酸に負けることがありません。そして、小麦粉に水を入れて練っていると酵母菌と乳酸菌が集まってくるのだそうです！素晴らしい、自然界の成り立ちに感動ですね。

先人からの恩恵 – パンづくりの不思議

そのまま食べるだけでは消化しにくく栄養素になりにくい小麦。殻を粉砕し水と塩を混ぜ、自然界の菌の働きにより発酵させることで人間が消化しやすく滋養があるものへと変化することを発見した先人達は本当に凄いです。
何千年もの昔に生み出された美味しく滋養のあるパンをPFMから大切なひとへ届けたいので、日々酵母を繋なぎ、毎日工房で焼き上げています。
顔より大きなPFMカンパーニュの中には美味しさ以外にたくさんの思いと働き者の菌達が実は詰まっているんですよ(^^)

ご予約、取置きも承ります

毎朝焼き上げる数に限りがあります。お電話にてお取り置き、ご予約もできますのでぜひご利用くださいね♪

KAz

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