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2021/12/21

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pfm yeast

表情が豊かなPFM酵母
ここで一緒にパンを焼くようになって7年が経ったでしょうか。
PFM カンパーニュの核となる部分
向き合えば向き合うほど酵母と会話ができるように感じてます。

朝晩の気温が下がり酵母たちの様子が変化してきました。酸味が少し落ち着いているように感じています。暑い時期ほどわたしは、酸を欲しなくなっているので酵母もそうなのかな。

すごく大きな変化ではないですがPFMカンパーニュの表情を楽しんで頂けたのなら嬉しいです。

週明けの本日、みなさま素敵な１日を♪

@kaz_p_b_pfm

#自家製培養酵母

#コッペパン #食パン #カンパーニュ
#サンドイッチ #焼菓子 #コーヒー
#朝食 #モーニング
#名古屋モーニング
#名古屋 #大須
#pinefieldsmarket
#パインフィールズマーケット
#PFM

こんばんは🌝
@kaz_p_b_pfm です

明日は @toricafe トナリ @pelican.kikakushitsu ペリカンストアにて @pine_fields_market ではWSにて登場する大きなカンパーニュを対面販売させて頂きます☺️

PFMカンパーニュも大きなカンパーニュもわたしにとって必要不可欠なパンなので、あらためてその思いを綴ってみました

大きなパンは
少しづつスライスをして大切に食べると、日々変化していくパンの表情を楽しむことができる、パンは生きものなんだなってことをリアルに実感できるパン
大きなパンは
誰かと分け合って「食」を楽しむことができる
そう、″同じ釜の飯を食う″ ひととの距離感が何だか近くなるパン

わたしはそんな大きなパンをカンパーニュとして焼き上げる
そして、カンパーニュとして焼くことをとっても大切にしている

カンパーニュ（canpaqne）の語源はラテン語のカンパニオ（companion）からきており、パンを分け合う（食事をする）ことに繋がっている
英語のコンパニオン（canpanion）仲間やカンパニー（canpany）会社も派生語。
語源をふりかえり、カンパーニュは自分に必要不可欠なパンだなと今あらためて感じている

カンパーニュをとっても大きく焼くのは、大切なひと達と分け合い食を共にするため
生きていくのに必要不可欠な「食」を分け合える、また共にできる相手がいることは生きていく中でとってもとても、幸せなことなんだと思う
だから、わたしはカンパーニュがもつ意味合いは「食」の原点だと思うので焼き続けたいと思ってる

大きく焼くきっかけをくれたのは、いつもたくさんの刺激をくれるtoricafeの岡田シェフ。種からお野菜や植物を育て一皿を彩る料理人。
オープン前に畑へ行き、五感を働かせてその日のとびきり美味しいを収穫している。収穫だけでなく、草刈りや耕運なんかもやってしまうし、アイドルタイムもフル活動している。それを「当たり前じゃん！」の一言で返してくるので、わたしはシェフの「好きなこと」に対する度合いにいつも刺激をもらいまくっている。
そんなシェフは、素材のポテンシャルを最大限に活かすこと、シンプルなことを大切にしている
そして、その中から
「なんでもっと大きくカンパーニュを焼かないの？」って言葉をぶつけてくれた
今となっては、わたしの中で�パーンッて何かが弾けたきっかけだったなと思う

大きなカンパーニュはシェフが主催している〝はたけ会議″の畑で育つ食物から酵母を起こして焼いているので、その時の素材のベストを感じるパン焼き。表情が毎回違い緊張感があるのがとっても面白い。
PFMでは月に1回開催しているワークショップにて登場。先日のワークショップではこれって酵母も決めずに、参加者の方と会話しながら当日酵母を決めて生地を仕込んだ、持って帰ってもらった生地はとっても美味しいドーナツに変身した模様！大きいカンパーニュの生地がドーナツになるってのも何だか面白いでしょ。

今のわたしはこんな風に感じている
同じには同じ面白さがあり
違うには違う面白さがある
何より大事なのは「向きあう」ってことだよなって

PFMではWSにて登場している大きなカンパーニュが、PFMを飛び出して、今週の土曜日にtoricafeトナリにて開催されるペリカンストアにおじゃまして初の対面販売します！

いつもと違う環境に身をおくことで見えてくることがあると思うので緊張感がありますがとっても楽しみです。

☟ラインナップ
・ベーシック・カンパーニュ（フィールド酵母）
・マーブルチョコレート・カンパーニュ（ホップ&ミント酵母）
・ウィスキーレーズン（無花果の葉酵母）
上記3種を予定していますのでお楽しみに♪

最後に
わたしのカンパーニュの始まりは、車輪と同じカタチをしたまん丸カンパーニュ。7年継ぎ足しお店と共に育ってきたPFM酵母で毎日焼き上げています。スタッフみんなで酵母を育て（酵母を食べてるのには引かれてるけどもwww）焼き上げているとっても大切なカンパーニュ。PFMカンパーニュには、コンパニオンやカンパニーをわたしは感じていて大きなカンパーニュとは違った面白さや愛しさを感じています。

大きいカンパーニュも車輪のみたいなまん丸カンパーニュもどちらもわが子の用に愛しい子たちなので、みなさまの食卓に並び笑顔をお届けできたのならそれがわたしの本望なのです♡

9月後半のチルドーナツは🤤🌰🤤🌰

9月後半のチルドーナツは🤤🌰🤤🌰🤤🌰

●9/18-30 カスタード or マロン

濃厚なフランス産マロンペーストをカスタードクリームと合わせた秋を感じるチルドーナツです。
ぜひ、ご賞味下さいませ🌰
 チルドーナツは９月までの限定商品です！！
9月はチルドーナツラストの月ですよ❤️‍🔥❤️‍🔥❤️‍🔥 数にも限りがありますのでご予約も承ります

『Chilledonut チルドーナツ』

PFMで人気のドーナツを夏使用に大変身！！生地をまん丸にして、米油でじっくり揚げたドーナツに、濃厚でクリーミーな自家製カスタードクリームをたっぷりを詰めました。冷蔵庫で冷やしているので１口食べればひんやりと冷たいクリームが溢れ出てきます。 chill（チル）には、「リラックスする」と「冷やす」の２つの意味があるので、まさにこのドーナツにピッタリです(^ ^)

#チルドーナツ
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#コッペパン #食パン #カンパーニュ
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発酵💭
おはようございます☀️
白くてぷくぷくな生地
今日も元気に発酵〜‼︎

焼きたてパンとお待ちしてます🤗

【焼きたてタイム】
コッペパン 7:00〜
オニオンブレッド 7:00
カンパーニュ 10:30
食パン 11:00

【OPEN】
7:00-15:00

#コッペパン #食パン #カンパーニュ
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✨✨ Baking now ✨✨ 膨らむ香ばしい生

✨✨ Baking now ✨✨

膨らむ香ばしい生地
フレッシュなフルーツは美味しさをギュッと閉じ込めて✨

季節のマフィンはフレッシュなフルーツをいかせるようにスパイスやフレーバーを混ぜ込んだ生地と組合せ焼き上げています✨

無花果×ほうじ茶
とても相性が良く仕上がりました😌

これからの季節のマフィンもお楽しみ〜✨

#フルーツマフィン

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9月後半のチルドーナツは🤤🌰🤤🌰

9月後半のチルドーナツは🤤🌰🤤🌰🤤🌰

●9/18-30 カスタード or マロン
（※17日までのフレーバーはキャラメルナッツです！）

濃厚なフランス産マロンペーストをカスタードクリームと合わせた秋を感じるチルドーナツです。
ぜひ、ご賞味下さいませ🌰

 チルドーナツは６月１日〜９月までの限定商品です。
9月はチルドーナツラストの月ですよ🖤 数にも限りがありますのでご予約も承ります🌟
この夏もチルドーナツで涼しいチルタイムを是非お楽しみ下さいませ♪

『Chilledonut チルドーナツ』

PFMで人気のドーナツを夏使用に大変身！！生地をまん丸にして、米油でじっくり揚げたドーナツに、濃厚でクリーミーな自家製カスタードクリームをたっぷりを詰めました。冷蔵庫で冷やしているので１口食べればひんやりと冷たいクリームが溢れ出てきます。 chill（チル）には、「リラックスする」と「冷やす」の２つの意味があるので、まさにこのドーナツにピッタリです(^ ^)

#チルドーナツ
#chilledonut

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BREAD🥖 おはようございます雲の切れ

BREAD🥖
おはようございます
雲の切れ間から青空がのぞいた今朝☀️
不安定な天気ですが、PFMは変わらず朝7時にopen‼︎
じゃんじゃん焼けてます♪
サンドイッチのオーダーお待ちしております😉

【OPEN】
7:00-15:00

【焼きたてタイム】
コッペパン 7:00〜
オニオンブレッド 7:00
カンパーニュ 10:30
食パン 11:00

#コッペパン #食パン #カンパーニュ
#サンドイッチ #焼菓子 #コーヒー
#朝食 #モーニング
#名古屋モーニング
#名古屋 #大須
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#パインフィールズマーケット
#PFM

9/30(土)まで‼︎
魚介と野菜の旨みたっぷりな
【シーフードと夏野菜ラタトゥイユ】
こちらの季節のサンドは9月いっぱいまで✨

リピートもいただき好評♪
今朝は仕込み量を増やしてたっぷりコトコト煮込みました🍅🍆

食べ逃しのないようお待ちしております😉

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