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2017/7/19

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季節のサンド【スモークチキンと和風タルタル秋サンド】
自家製冷燻の鶏もも肉ときのこがボリューミー！いぶりがっこと甘らっきょうのタルタルサンドです。

鶏ももは冷燻してからオーブンで焼き上げたのでほんのりスモーキーでジューシー。椎茸、エリンギ、しめじは
甘辛くソテーしたので食感が楽しくチキンとの相性も抜群🍄
トッピングのセミドライトマトはハーブとマリネし
てあるので香りがよく、旨味が詰まっています🍅🌿
一度食べたら癖になる？秋のかけあいをお楽しみください♪

販売期間
10/1(日)〜11/30(木)

#コッペパン #食パン #カンパーニュ
#サンドイッチ #焼菓子 #コーヒー
#朝食 #モーニング
#名古屋モーニング
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【竹炭マーブルチョコレートカンパーニュとハロウィンドーナツをつくろう！ワークショップのお知らせ】

こんにちはKAzです♪
朝晩と過ごしやすい日が増えてきましたね！ 10月に開催するワークショップのお知らせです(^ ^)   前回のワークショップでご好評頂きましたので今回も１つのパン生地から大きなカンパーニュを焼き、同じ生地でドーナツも揚げちゃいますよ🙋‍♀️
酵母はわたくし（ @kaz_p_b_pfm ）が参加していあま市の畑（ @hatake.kaigi ）で育つ元気いっぱいで美味しそうな子たち（食物や植物）で起こし、カンパーニュを焼き揚げたいと思います💪

●カンパーニュの語源は「パンを分け合って、食べる関係」

PFMでは、campagneの語源の原点に沿った内容でワークショップを開催します。 そう、カンパーニュの語源は「カンパニオ」で、ラテン語で「パンを分け合う人々」の意味があります。「パンを分け合って、食べる関係」がその語源と言われているそうです。 なんて素敵な語源なのでしょう！わたしがカンパーニュを焼き続けたい理由はこの語源にあります。

PFMのワークショップではPFM酵母（お店で育て継ぎ足して使用している酵母）も毎回使用してカンパーニュを焼いています。野草酵母にPFM酵母もプラスして大きなカンパーニュをみんなで焼いていきますよ♪ 日々継ぎ足しで育てる酵母の良さもお伝えしていきたいと思いますのでお楽しみに。

●PFMカンパーニュを焼きながら日々考えること。そして、ワークショップを開催する意味

ワークショップでは自家製培養酵母を使用して「自分が主体でなく寄り添うパン作り」の面白さをお伝えしたいと思います。生きた酵母を扱う”自家製培養酵母でパンを焼く”ことは、美味しさ、健康、技術といった表面的な事だけではなく、深く知るほどパン以外の事へも視野が広がっていきます。そのことは、自分の人生が豊かになる事の様な気がするのです。
面白いことや日々が豊かになることは自分一人で考えるよりも誰かと共有することでまた繋がりができ、違う角度から物事が見れたりするのでPFMではワークショップを開催しています。

自家製培養酵母とは
自家製培養酵母：その土地、場所に適した果実や植物に自生する酵母を培養させたもの。市販の天然酵母よりも発酵力は強くないのでゆっくり時間をかけてパンを発酵させます。ゆっくり発酵させる中でパン生地の中に副産物がたくさん生まれるので独特の旨味を生み出してくれます。酵母と仲良しな乳酸菌もたっぷりなので身体にも嬉しい。また、酵母が生存する環境により味、風味が変わるのも面白いです。 PFMで育てている自家製培養酵母はPFMにしか存在しない個性豊かな酵母になります。

● 1つの生地から大きなカンパーニュやドーナツを焼き揚げようワークショップのお知らせ

はたけで育つ食物や植物の酵母と個性豊かなPFM酵母を使用して大きなカンパーニュとドーナツをみんなで焼き揚げましょう！
 2種類の酵母を使用して焼く意味はワークショップにてお伝えしたいと思います。 
内容は下記の通りです。
1. パン生地の成形
2. 酵母の作り方の説明
3. 業務用ミキサーを使用してパン生地の仕込み
4. カンパーニュとドーナツを試食しながらの質疑応答。
日　時：①10月21日（土）15:00～18:00
定　員：6名
値　段：¥5800（税込）
持ち物：エプロン、ミニタオル、筆記用具
お土産：竹炭マーブルチョコレートカンパーニュ

お申込み方法
下記の内容を申込みフォームから送信してください。
こちらからの返信メールをもって、ご予約完了とさせていただきます。
（こちらからのメールが送れず、戻ってきてしまう場合がありますので、受け取れる設定をお願いします。特にケータイのアドレスは届かないようです。）
* 氏名
* 電話番号
* 希望日時の番号
* お子様連れの方は年齢、人数

申込みフォーム
*定員を越えた場合、先着順にてご案内させていただきます。 *お子様連れの方も参加いただけますが、お預かりは出来かねますのでご了承下さい。
PINE FIELDS MARKET 中区松原1-4-8（ Google Map）
052-265-5257
KAz

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『Chilledonut チルドーナツ』

☞ 今期は9/30までとなってます!!!

●9/18-30 カスタード or マロン
※数に限りがありますのでご予約も承ります

こんにちは
空が高くなり秋めいてきましたね
そう、夏の終わりと共にチルドーナツが店頭に登場するのも残り数日となってきました🥲

この夏、たくさんの方が「チルってる」姿を見ることができとっても嬉しいわたし達です♡

『Chilledonut チルドーナツ』
PFMで人気のドーナツを夏使用に大変身！！生地をまん丸にして、米油でじっくり揚げたドーナツに、濃厚でクリーミーな自家製カスタードクリームをたっぷりを詰めました。冷蔵庫で冷やしているので１口食べればひんやりと冷たいクリームが溢れ出てきます。 chill（チル）には、「リラックスする」と「冷やす」の２つの意味があるので、まさにこのドーナツにピッタリです(^ ^)

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Butter Sand !!!

「お菓子で何が1番すき？」って聞かれたら
うーんっ、1番はかなり悩みますが、、、
「ラムレーズンバターサンド」が上位に入ることは間違えなしです🤤

@takagi.alphafoodstuffs さんのオーガニックサルタナレーズンを　@ooyamajin7_official さんのアコウラム酒にしっかりと漬け込んだラムレーズンバターサンド。

発酵バターとホワイトチョコのクリームも濃厚でたまらない美味しさです。

@washiotomoyuki ワッシーさんが描いてくださった女の子がモノ思いにふける表情も愛らしいのですね🥰

#ラムレーズンサンド
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pfm yeast

表情が豊かなPFM酵母
ここで一緒にパンを焼くようになって7年が経ったでしょうか。
PFM カンパーニュの核となる部分
向き合えば向き合うほど酵母と会話ができるように感じてます。

朝晩の気温が下がり酵母たちの様子が変化してきました。酸味が少し落ち着いているように感じています。暑い時期ほどわたしは、酸を欲しなくなっているので酵母もそうなのかな。

すごく大きな変化ではないですがPFMカンパーニュの表情を楽しんで頂けたのなら嬉しいです。

週明けの本日、みなさま素敵な１日を♪

@kaz_p_b_pfm

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こんばんは🌝
@kaz_p_b_pfm です

明日は @toricafe トナリ @pelican.kikakushitsu ペリカンストアにて @pine_fields_market ではWSにて登場する大きなカンパーニュを対面販売させて頂きます☺️

PFMカンパーニュも大きなカンパーニュもわたしにとって必要不可欠なパンなので、あらためてその思いを綴ってみました

大きなパンは
少しづつスライスをして大切に食べると、日々変化していくパンの表情を楽しむことができる、パンは生きものなんだなってことをリアルに実感できるパン
大きなパンは
誰かと分け合って「食」を楽しむことができる
そう、″同じ釜の飯を食う″ ひととの距離感が何だか近くなるパン

わたしはそんな大きなパンをカンパーニュとして焼き上げる
そして、カンパーニュとして焼くことをとっても大切にしている

カンパーニュ（canpaqne）の語源はラテン語のカンパニオ（companion）からきており、パンを分け合う（食事をする）ことに繋がっている
英語のコンパニオン（canpanion）仲間やカンパニー（canpany）会社も派生語。
語源をふりかえり、カンパーニュは自分に必要不可欠なパンだなと今あらためて感じている

カンパーニュをとっても大きく焼くのは、大切なひと達と分け合い食を共にするため
生きていくのに必要不可欠な「食」を分け合える、また共にできる相手がいることは生きていく中でとってもとても、幸せなことなんだと思う
だから、わたしはカンパーニュがもつ意味合いは「食」の原点だと思うので焼き続けたいと思ってる

大きく焼くきっかけをくれたのは、いつもたくさんの刺激をくれるtoricafeの岡田シェフ。種からお野菜や植物を育て一皿を彩る料理人。
オープン前に畑へ行き、五感を働かせてその日のとびきり美味しいを収穫している。収穫だけでなく、草刈りや耕運なんかもやってしまうし、アイドルタイムもフル活動している。それを「当たり前じゃん！」の一言で返してくるので、わたしはシェフの「好きなこと」に対する度合いにいつも刺激をもらいまくっている。
そんなシェフは、素材のポテンシャルを最大限に活かすこと、シンプルなことを大切にしている
そして、その中から
「なんでもっと大きくカンパーニュを焼かないの？」って言葉をぶつけてくれた
今となっては、わたしの中で�パーンッて何かが弾けたきっかけだったなと思う

大きなカンパーニュはシェフが主催している〝はたけ会議″の畑で育つ食物から酵母を起こして焼いているので、その時の素材のベストを感じるパン焼き。表情が毎回違い緊張感があるのがとっても面白い。
PFMでは月に1回開催しているワークショップにて登場。先日のワークショップではこれって酵母も決めずに、参加者の方と会話しながら当日酵母を決めて生地を仕込んだ、持って帰ってもらった生地はとっても美味しいドーナツに変身した模様！大きいカンパーニュの生地がドーナツになるってのも何だか面白いでしょ。

今のわたしはこんな風に感じている
同じには同じ面白さがあり
違うには違う面白さがある
何より大事なのは「向きあう」ってことだよなって

PFMではWSにて登場している大きなカンパーニュが、PFMを飛び出して、今週の土曜日にtoricafeトナリにて開催されるペリカンストアにおじゃまして初の対面販売します！

いつもと違う環境に身をおくことで見えてくることがあると思うので緊張感がありますがとっても楽しみです。

☟ラインナップ
・ベーシック・カンパーニュ（フィールド酵母）
・マーブルチョコレート・カンパーニュ（ホップ&ミント酵母）
・ウィスキーレーズン（無花果の葉酵母）
上記3種を予定していますのでお楽しみに♪

最後に
わたしのカンパーニュの始まりは、車輪と同じカタチをしたまん丸カンパーニュ。7年継ぎ足しお店と共に育ってきたPFM酵母で毎日焼き上げています。スタッフみんなで酵母を育て（酵母を食べてるのには引かれてるけどもwww）焼き上げているとっても大切なカンパーニュ。PFMカンパーニュには、コンパニオンやカンパニーをわたしは感じていて大きなカンパーニュとは違った面白さや愛しさを感じています。

大きいカンパーニュも車輪のみたいなまん丸カンパーニュもどちらもわが子の用に愛しい子たちなので、みなさまの食卓に並び笑顔をお届けできたのならそれがわたしの本望なのです♡

9月後半のチルドーナツは🤤🌰🤤🌰

9月後半のチルドーナツは🤤🌰🤤🌰🤤🌰

●9/18-30 カスタード or マロン

濃厚なフランス産マロンペーストをカスタードクリームと合わせた秋を感じるチルドーナツです。
ぜひ、ご賞味下さいませ🌰
 チルドーナツは９月までの限定商品です！！
9月はチルドーナツラストの月ですよ❤️‍🔥❤️‍🔥❤️‍🔥 数にも限りがありますのでご予約も承ります

『Chilledonut チルドーナツ』

PFMで人気のドーナツを夏使用に大変身！！生地をまん丸にして、米油でじっくり揚げたドーナツに、濃厚でクリーミーな自家製カスタードクリームをたっぷりを詰めました。冷蔵庫で冷やしているので１口食べればひんやりと冷たいクリームが溢れ出てきます。 chill（チル）には、「リラックスする」と「冷やす」の２つの意味があるので、まさにこのドーナツにピッタリです(^ ^)

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発酵💭
おはようございます☀️
白くてぷくぷくな生地
今日も元気に発酵〜‼︎

焼きたてパンとお待ちしてます🤗

【焼きたてタイム】
コッペパン 7:00〜
オニオンブレッド 7:00
カンパーニュ 10:30
食パン 11:00

【OPEN】
7:00-15:00

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